Con Ruốc đối với người dân miền Tây sông nước thì không có gì là xa lạ. Nhưng ở một số vùng ở miền ngoài thì có lẽ rất ít người biết đến nó.Ruốc có tên gọi khác của nó là tép moi,tép biển hay moi là động vật giáp sát sống ở vùng nước lợ hay nước mặn ven biển.
Ruốc dạng như tôm nhỏ, chỉ lớn khoảng 10–40 mm tùy thuộc vào ruốc cái hay đực. Màu trứng của ruốc khác nhau tùy theo loài, phân bố vị trí địa lý. Nó phát triển lớn hơn hai lần kích thước ban đầu hoặc nhiều hơn. Trứng nở vào đầu năm, ấu trùng lớn, trưởng thành và đẻ trứng trong cùng một năm.
Do kích thước của ruốc quá nhỏ nên chúng thường chỉ được dùng để làm mắm (mắm ruốc, mắm tôm hoặc mắm chua); hay phơi khô rồi xay vụn thành bột ruốc.