Nước mắm ngon là nước mắm cốt nguyên chất Đây là loại nước mắm chắt lọc được đầu tiên sau quá trình ủ chượp cá và muối, có mùi thơm dậy rất đặc trưng, độ đạm tự nhiên với giá trị dinh dưỡng rất cao. Tôi cũng thử nhiều loại nước mắm cốt và một lần ghé nhà thùng Nước Mắm Huỳnh Khoa tại Phú Quốc nhà thùng có độ tuổi gần 100 năm