Gạo lức đen được đánh giá là một trong những loại gạo có hàm lượng protein cao nhất. Trong 100 gam gạo đen chứa đến 9 gam protein, trong khi gạo lứt chỉ có 7 gam. Ước tính 45gam gạo đen chưa nấu chín cung cấp:
Ngoài việc là một nguồn cung cấp protein, chất xơ và sắt dồi dào, gạo đen còn đặc biệt chứa nhiều chất chống oxy hóa. Chất chống oxy hóa là các hợp chất bảo vệ tế bào của bạn chống lại stress oxy hóa gây ra bởi các phân tử gốc tự do.
Chúng rất quan trọng vì stress oxy hóa có thể tăng nguy cơ mắc một số bệnh mãn tính như: bệnh tim, Alzheimer và một số bệnh ung thư. Mặc dù ít được sử dụng hơn các loại gạo khác nhưng nghiên cứu cho thấy gạo lứt đen có khả năng chống oxy hóa tổng thể cao nhất.
Hiện vẫn chưa có nhiều nguyên cứu thực tế chứng minh về tác dụng của gạo đen đối với sức khỏe tim mạch. Tuy nhiên, việc gạo lứt đen chứa Flavonoid và chất chống oxy hóa cũng đã thể hiện nó có khả năng giảm nguy cơ phát triển bệnh lý tim mạch.
Ngoài ra, một số nghiên cứu trên động vật và con người cho thấy Anthocyanin trong gạo đen có thể giúp cải thiện mức cholesterol và hàm lượng chất béo trung tính trong cơ thể.
Nó sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo cho chế độ ăn kiêng của người bệnh nhân tiểu đường , vì trong bún gạo lứt chứa hàm crabohydrate thấp hơn nhiều so với loại bún khác, vì vậy nó thực sự là sản phẩm an toàn giúp kiểm soát lượng đường trong cở thể hiệu quả.