Quá trình lên men càng sớm khi gói nem càng kỹ và kín để nơi thoáng mát, nhiệt độ phòng, không nên cho vào phòng lạnh hay tủ lạnh sẽ làm chậm quá trình lên men của nem chua
Nem chua chiếc sẽ nhanh chua hơn nem chua cây vì vậy cần canh thời gian cho đúng để có thể thưởng thức với món nem có độ chua đạt đến chuẩn
Thịt càng sạch, nguyên liệu và gia vị càng chuẩn bị tốt và kỹ lưỡng thì chất lượng nem càng ngon, có vị chua, được lên men tốt mà không bị mốc, không bị đóng bợn trắng nhìn vừa mất thẩm mỹ mà ăn lại không an toàn.
Thành phẩm món nem chua Bình Định là nem phải có màu hồng nhạt, vị thơm, ăn ngon, chua mà không bở, không mốc, không bị quá lạt hay quá ngọt đường…