Theo dọc chiều dài đất nước ta những món nem chua hầu như nơi nào cũng có, nhưng tại sao nem Lai Vung lại nổi tiếng và có chỗ đứng giữa muôn vàn các loại nem chua?
Bắt nguồn từ những năm 70 của thế kỉ trước, những chiếc nem đầu tiên được khởi xướng bởi bà Tư Mặn ở ấp Tân Khánh, xã Tân Thành, huyện Lai Vung, Đồng Tháp. Ban đầu, bà Tư chỉ làm nem trong các bữa ăn gia đình và các buổi tiệc tại địa phương. Bà con thấy ngon liền học nghề rồi đem ra chợ bán. Không ngờ tiếng lành đồn xa “món ăn chơi” lại phát triển và nổi tiếng như ngày nay. Và món nem xứ sen hồng này đã đi vào lòng người với những câu thơ quen thuộc:
Lai Vung là xứ lạ lùng
Nem chua mà ngọt, thơm nồng mà say.